Inocuidad

Programa de inocuidad alimentaria.

El programa de inocuidad alimentaria se basa en la implementación de Manuales de Operación de campo y de empaque por parte de nuestros proveedores, que determinan las políticas de la empresa en relación a la producción inocua de los alimentos.

En estos manuales se muestra la organización interna de las unidades de producción así corno las Buenas Prácticas Agrícolas aplicadas en campo, las “Buenas Prácticas de Manejo” aplicadas en el empaque y los “Procedimientos de Operación Estándar” que rigen todo su funcionamiento y son documentados para su auditoria mediante las visitas de las entidades certificadoras reconocidas a nivel nacional e internacional (SENASICA y PRIMUSLAB), realizan auditorias de inocuidad alimentaria relacionadas con:

Auditoria de campo:

1. Presencia de Manuales de Operación y de Auto auditorías
2. Historia de terreno
3. Uso de terrenos adyacentes
4. Uso de fertilizantes
5. Uso del agua
6. Protección del cultivo
7. Seguridad e higiene del empleado

Auditorias de cuadrillas de cosecha:

1. Presencia de autoevaluaciones
2. Seguridad e higiene del empleado
3. Practicas de cosecha

Auditorias de empaque:

1. Manejo general de programa
2. Control de plagas urbanas
3. Condición del almacén y material de empaque
4. Practicas operacionales
5. Practicas de los empleados
6. Condiciones del equipo de empaque
7. Limpieza del equipo de empaque
8. Limpieza general
9. Condición de edificios y terrenos
10. Requisitos generales de documentación
11. Condiciones de almacenamiento en el cuarto frío
12. Control de visitantes
13. Condición de sanitización del transporte
14. Preguntas misceláneas

Las auditorias se complementan con muestreos mensuales de fruto directamente en el campo, el cual es analizado en un laboratorio acreditado que emite un dictamen oficial con el fin de comprobar la ausencia de residuos y de pesticidas que representen un riesgo para la salud humana.

En el empaque se toman muestras de superficies de contacto con el fruto, agua (directo de la noria, lavado del fruto y agua de consumo de los empleados), manos de empleados, material de empaque, producto terminado, paredes de cuarto frío, etc., las cuales son analizados para determinar la ausencia de microorganismos que están reportados como peligrosos para la salud del consumidor.

Programa de Control de Calidad.

La calidad de la fruta producida es monitoreada mediante la implementación de un programa de control de calidad en donde se incluye todo el proceso de producción y empaque considerando:

1. Establecimiento y desarrollo de un programa de inocuidad alimentaria
2. Características físicas de fruto
3. Condiciones de manejo de la fruta después de cosechada
4. Características del empacado
5. Cumplimiento de condiciones de calidad

Cuando se cumplen los requisitos de calidad incluidos en el pliego de condiciones se autoriza el uso de la marca MEXICO CALIDAD SUPREMA, la cual es propiedad de la Secretaria de Economía, de la SAGARPA y de BANCOMEXT. Las auditorias son llevadas a cabo por Primuslab, la cual está certificada por la Entidad Mexicana de Acreditación.